Preparación de alimentos con agua de lluvia e inadecuada descongelación, causantes de la intoxicación de niños de Concordia

La preparación de los alimentos con agua lluvia no tratada y la inadecuada descongelación de los víveres fueron parte de los causantes de la intoxicación de los 200 niños en el municipio de Concordia el pasado 20 de septiembre, así lo dio a conocer el Sistema Nacional de Vigilancia en Salud Pública.

Según el documento al cual tuvo acceso Seguimiento.co se detallaron cada una de las irregularidades que venían presentando tanto el Programa de Alimentación Escolar (PAE) del municipio como el departamental y a la vez se firmaron unos compromisos por parte de cada uno de los representantes de estos programas.

En los problemas identificados al PAE municipal se destacan: que utilizan agua lluvia para la preparación de los alimentos y agua no potable proveniente del acueducto para el lavado de los utensilios.

Señala que realizan la preparación de alimentos con agua estancada y que no hay evidencias de la cadena de frío del producto desde su recibo hasta su distribución, también que los certificados de capacitación y manipulación higiénica de alimentos fueron emitidos por una fundación no autorizada por ET.

Igualmente, el informe expone que el proveedor del PAE municipal y departamental presenta almacenamiento cruzado de alimentos de diferente naturaleza y agrega que no hay disponibilidad de instalaciones sanitarias para los manipuladores por parte de ambos PAE.

Notifica que las bodegas de almacenamiento de los dos PAE facilitan la acumulación de contaminantes y añade que se encontró un congelador dañado, fuera de servicio, con gusanos y agua estancada de color marrón.

El documento agrega que en la bodega del PAE departamental se identificó un congelador con residuos de hielo escarchado, al igual, que el almacenamiento a ras de piso de los productos industrializados y bocadillos almacenados en neveras sucias.

El informe también fue claro al señalar que una de las debilidades para prestar este programa en el municipio son las constantes fallas del fluido eléctrico que afectan la cadena de frio de los alimentos.   

Cabe recordar que los estudiantes en el día de la intoxicación ingirieron como merienda ponqué y bocadillo y almorzaron pasta con pollo, avena y galleta de soda, presentando vómito, dolor abdominal, fiebre y diarrea.