La ‘cocina’ Waku y su apuesta por fusionar el lujo y el sabor samario

En los últimos meses la industria hotelera y turística de Santa Marta, ha sufrido varios reveces. Primero por cuenta de los altos índices inflacionarios en el periodo postpandemia, y luego por el fin de dos aerolíneas que traían gran parte de los visitantes nacionales e internacionales.  

Pese a esto, la resiliencia del sector ha permitido que al día de hoy no solo se mantengan abiertas las puertas para los visitantes, sino también, que se innove para sorprenderlos. 

Con esta premisa abrió las puertas el restaurante Waku, ubicado en el nuevo hotel Hilton que abrió sus puertas en Santa Marta, específicamente en el sector de Pozos Colorados. 

Bajo un concepto que busca elogiar la cultura arhuaca, se desarrolló el concepto detrás de su nombre y cada uno de sus platos. 

Waku, en esta cultura, es el nombre que reciben las especies del mar. Por eso, en este lugar es posible disfrutar de una completa oferta de pescados y mariscos, pero bajo una experiencia única. 

En primera instancia, según explicó el gerente de alimentos del Hotel Hilton, John Arango, implementaron el concepto 0 kilómetros, que establece la experiencia de preparar y ofrecer platillos cuyos ingredientes principales son obtenidos en un radio no mayor a 5 km a la redonda. 

En otras palabras ¡son productos orgánicos y locales! Lo cual, además de asegurar su calidad, tiene un impacto importante en la economía local.  

Otro de los aspectos a destacar, es que la mayoría de las personas que laboran en Waku, incluyendo sus seis cocineros principales, son de sectores como La Paz, Bonda y Parques de Bolívar, quienes finalmente son los encargados de llevar el sabor casero a un nivel de lujo y exquisitez.  

Además de un trabajo de ingeniería de menú, pensado para conocer cuáles son las recetas que mayor rotación y aceptación tiene entre los comensales, “cada plato busca representar la cultura local”, por lo cual, es posible encontrar desde un tradicional cayeye con mariscos, hasta un encocado.